# Kafe, restoran ve pastane için gerekli ruhsat ve izinler

> İşyeri açma ruhsatından gıda kayıt belgesine, itfaiyeden alkol belgesine tam liste; maliyet ve süre tablosu.

Source: https://fizibi.com/tr/guides/gerekli-ruhsat-ve-izinler
Updated: 2026-09-06

## Ruhsatları hangi sırayla almalı?

Ruhsat süreci zincirdir: şirket → vergi levhası → oda kaydı → belediye ruhsatı → gıda kayıt belgesi → SGK → yazar kasa. Bir halka eksikse sonrakiler bekler. Toplam süre devren mekânda 3-6 hafta, içkili yerde 6-10 haftadır.

## 1. İşyeri açma ruhsatı nasıl alınır?

İlçe belediyesi verir. Kafe, pastane ve lokanta "sıhhi müessese" sınıfındadır ve dosya tamamsa beyan esasıyla hızlı çıkar; içkili yer, bar ve canlı müzikli mekânlar "umuma açık istirahat ve eğlence yeri" sınıfındadır, kolluk görüşü ister ve 3-8 hafta sürer. Dosyada tapu/kira sözleşmesi, vergi levhası, oda kaydı, iskan, itfaiye raporu, ustalık belgesi (veya usta istihdamı) ve gerekiyorsa kat malikleri muvafakati bulunur. Maliyet 5-40 bin ₺.

## 2. Kat malikleri muvafakati ne zaman gerekir?

Tapuda "mesken" yazan bir birim, kat maliklerinin **oybirliği** olmadan lokanta veya kafe olamaz (KMK md. 24). Bu, kira sözleşmesinden sonra en sık görülen başarısızlık nedenidir. Baca ve havalandırma kanalı ortak alandan geçiyorsa dükkânda bile muvafakat gerekebilir.

## 3. Gıda işletme kayıt belgesi nasıl alınır?

Tarım ve Orman il/ilçe müdürlüğünden, ücretsiz, 1-4 hafta. İlk satıştan önce alınmalıdır. Sonrasında hijyen ön koşulları, tedarikçi faturalarıyla izlenebilirlik, menüde 14 alerjen bildirimi ve personel hijyen eğitimi yükümlülükleri başlar.

## 4. İtfaiye raporu nasıl alınır, ne kadar sürer?

Söndürme tüpleri (mutfakta F sınıfı), acil çıkış ve aydınlatma, davlumbaz ve yağ kanalı temizlik sözleşmesi, baca uygunluğu, gaz dedektörü ve selenoid vana kontrol edilir. 1-3 hafta; ekipman 10-60 bin ₺.

## 5. Hijyen belgesi ve İSG için ne gerekir?

Yiyecekle temas eden her çalışanın Halk Eğitim'den ömür boyu geçerli hijyen belgesi olmalıdır. Lokanta ve fırın/pastane imalatı "tehlikeli" sınıftadır: iş güvenliği uzmanı ve işyeri hekimi (OSGB, aylık 1,5-5 bin ₺) zorunludur; kafe "az tehlikeli"dir ama risk değerlendirmesi ve acil durum planı yine gerekir.

## 6. SGK ve yazar kasa ne zaman kurulur?

İşyeri bildirgesi ilk çalışanın başladığı gün, işe giriş bildirgesi bir gün önce. Her satış için fiş zorunludur; yeni nesil ÖKC (8-25 bin ₺) veya e-Arşiv ile muafiyet. Paket platform siparişleri de fiş ister.

## 7. Alkol ruhsatı nasıl alınır?

Adres belediye meclisinin belirlediği "içkili yer bölgesi" içinde olmalı; okul, yurt ve ibadethaneye kapıdan kapıya 100 m kuralı uygulanır. Ruhsata "içkili" şerhi + Tütün ve Alkol Dairesi'nden yıllık belge (8-35 bin ₺). Reklam ve kampanya yasağı, 18 yaş kontrolü. Kira imzalamadan önce belediyeye sorun.

## 8. Müzik için hangi izin gerekir?

Mekânda müzik çalmak MESAM/MSG, MÜ-YAP ve MÜYORBİR lisansı ister (yılda 5-40 bin ₺); Spotify aboneliği ticari lisans değildir. Canlı müzik ayrı belediye izni ve akustik rapor gerektirir.

## 9. Kaldırım ve tabela için ne gerekir?

Dış masa için yıllık işgaliye izni (500-3.000 ₺/m²), tabela için ilan-reklam vergisi. İzinsiz masalar zabıta tarafından kaldırılır.

## Ruhsatlar toplam ne kadar tutar, ne kadar sürer?

| Kalem | Maliyet | Süre |
|---|---|---|
| Şirket + vergi + oda | 5-50 bin ₺ | 1 hafta |
| Belediye ruhsatı | 5-40 bin ₺ | 1-8 hafta |
| Gıda kayıt | 0 | 1-4 hafta |
| İtfaiye + ekipman | 10-65 bin ₺ | 1-3 hafta |
| Hijyen + İSG | 5-15 bin ₺ | 1-2 hafta |
| ÖKC + e-fatura | 10-40 bin ₺ | 1-2 hafta |
| Alkol belgesi | 8-35 bin ₺/yıl | +3-6 hafta |

FIZIBI raporunun 13. bölümü, konseptinize göre filtrelenmiş kontrol listesini üretir.