# Kafe veya restoran açmanın maliyeti ne kadar?

> 2026 fiyatlarıyla tadilat, ekipman, mobilya, depozito, hava parası, ruhsat ve işletme sermayesi; üç örnek bütçe.

Source: https://fizibi.com/tr/guides/kafe-acmanin-maliyeti
Updated: 2026-09-06

## Yatırım kalemleri nelerdir?

Açılış maliyeti tek bir rakam değil, sekiz kalemin toplamıdır. 2026 tahminleriyle (İstanbul, orta segment):

| Kalem | Kafe 80 m² | Restoran 150 m² | Pastane 100 m² |
|---|---|---|---|
| Tadilat (devren, ekipmanlı) | 1,2-1,6 mn ₺ | 3,0-3,5 mn ₺ | 1,9-2,2 mn ₺ |
| Mutfak / bar ekipmanı | 0,7-1,0 mn ₺ | 1,8-2,4 mn ₺ | 2,2-2,8 mn ₺ |
| Mobilya ve dekorasyon | 0,5-0,7 mn ₺ | 1,0-1,4 mn ₺ | 0,4-0,5 mn ₺ |
| POS, ÖKC, IT | 120 bin ₺ | 150 bin ₺ | 120 bin ₺ |
| Tabela, marka, menü | 150-200 bin ₺ | 200-300 bin ₺ | 150-200 bin ₺ |
| Ruhsat, kuruluş, proje | 200-300 bin ₺ | 300-450 bin ₺ | 250-350 bin ₺ |
| Depozito (3 ay) + hava parası | 350-600 bin ₺ | 0,7-1,2 mn ₺ | 0,4-0,7 mn ₺ |
| Açılış stoğu ve pazarlama | 250-350 bin ₺ | 500-700 bin ₺ | 300-400 bin ₺ |

Sıfırdan (kaba inşaat) başlayan bir mekânda tadilat kalemi 1,5-2,5 katına çıkar.

## Hangi üç kalem hep unutulur?

1. **İşletme sermayesi.** İlk aylar zarar eder; 3-6 aylık sabit gideri (kira, maaş, enerji, muhasebe) kasada tutmadan açılmaz. 80 m² bir kafe için 2-3 milyon ₺.
2. **Yatırım KDV'si.** Tadilat ve ekipman faturalarının %20 KDV'si peşin ödenir; satış KDV'sinden 6-14 ayda mahsup edilir. Nakit planında yer almalı.
3. **Beklenmeyen giderler.** Tadilat aşımı Türkiye'de olağandır; %10-15 pay ayırın.

## Üç örnek bütçe (toplam)

- **60 m², 3. kademe semt, devren kafe:** 4,5-6 mn ₺.
- **150 m², 2. kademe semt, masaya servis restoran:** 13-18 mn ₺.
- **100 m², üretimli pastane:** 8-11 mn ₺.

## Aylık işletme gideri ne kadar olmalı?

Sağlıklı bir işletmede hammadde net cironun ~%30'u, personel ~%30'u, kira ~%10'u olmalı; kalan %30 enerji, pazarlama, komisyon, muhasebe ve kârdır. Bu üçünün toplamı ("prime cost + kira") %75'i geçiyorsa model çalışmaz.

## Nerede eksik hesaplanır?

- Personel: net maaş yerine işveren maliyeti (brüt × 1,3) kullanın.
- Kira: stopaj (%20) ve AVM'de aidat (250-500 ₺/m²).
- Enerji: kafe 350 ₺/m², restoran 550 ₺/m², pastane 600 ₺/m² (aylık).
- Paket servis: komisyon %25-33 + ambalaj %4 + reklam %3.

## Enflasyon ve kur notu

Ekipmanın önemli kısmı EUR fiyatlıdır; planla satın alma arasındaki her %10 TL değer kaybı ekipman maliyetini ~%7 artırır. Teklif alın ve fiyatı sabitleyin. Kira yıllık TÜFE ile, asgari ücret Ocak'ta artar; 36 aylık bir projeksiyon bunları içermelidir.