# Yeni başlayanlar için menü tasarımı ve fiyatlandırma

> Bir latte ve bir lahmacunla maliyet oranı; rakiplere göre fiyat; menü büyüklüğü, fire ve enflasyonda fiyat güncelleme.

Source: https://fizibi.com/tr/guides/menu-ve-fiyatlandirma
Updated: 2026-09-06

## Bir latte'nin maliyet oranı ne olmalı?

Latte 180 ₺'ye satılıyor; çekirdek (18 g × 1.600 ₺/kg = 29 ₺), süt (200 ml = 12 ₺), bardak-kapak (6 ₺) = 47 ₺ → maliyet oranı %26. Lahmacun 160 ₺; hamur, kıyma, sebze, yağ ve fire ile 58 ₺ → %36. Kafe menüleri %25-32, restoranlar %30-38, pastaneler %28-35 civarında çalışır. Oranı KDV hariç satış fiyatına göre hesaplayın: 180 ₺'nin 163,6 ₺'si sizindir.

## Fiyatı rakiplere göre nasıl konumlandırmalı?

Üç rakibin menüsünden üç çapa ürünün fiyatını alın (filtre kahve, kahvaltı tabağı, ana yemek). Semt bandının %20 üstüne çıkmak için görünür bir gerekçe (üretim, servis, mekân) gerekir; %30 üstü yatırımcı için kırmızı bayraktır. FIZIBI, ortalama fişinizi konsept ve semt bandıyla karşılaştırır.

## Ortalama fişi nasıl yükseltirsin?

Ortalama fiş, en pahalı ürün değil, tipik siparişin toplamıdır: latte + kurabiye, ana yemek + içecek. Fişi büyütmenin yolları: eşleşme önerisi (kahve + tatlı), boy seçenekleri, kombine menü, tezgâh yanı küçük ürünler. Fiş %10 artınca 1. yıl kârı, doluluk %10 artışına yakın etki eder.

## Menü kaç kalem olmalı?

15-25 ürünlü odaklı menü daha az stok, daha az fire (%3 yerine %6-8) ve daha kısa eğitim demektir. Her ürün için satış adedi ve katkı marjını izleyin; çok satan-düşük marj ürünlerin fiyatını, az satan-yüksek marj ürünlerin görünürlüğünü artırın.

## Tedarikçi fiyatları oynayınca ne yapmalı?

Kahve çekirdeği EUR fiyatlıdır (1.400-1.900 ₺/kg); süt ve un hızlı artar. Kavurucu, fırın ve toptancıyla 30 gün vade ve aylık fiyat listesi isteyin. Tek tedarikçiye bağımlı kalmayın.

## Enflasyonda fiyatları ne sıklıkla güncellemeli?

Maliyetler her ay artarken menü genelde üç ayda bir güncellenir; bu gecikme brüt marjı sıkıştırır (her 10 puan ek enflasyon ≈ 1,2 puan marj kaybı). Ocak (asgari ücret) ve büyük tedarikçi zamlarında hemen güncelleyin; QR menü bunu kolaylaştırır. Fiyatlar KDV dahil ve sipariş öncesi görünür olmalıdır.

## Paket serviste fiyat farklı olmalı mı?

Paket siparişte komisyon %25-33 olduğu için aynı fiyat zarar yazdırabilir; platform menüsünde %10-15 yüksek fiyat yaygın ve meşrudur.

## Alerjen ve servis ücreti

Menüde 14 alerjen bildirimi zorunludur; servis ücreti alacaksanız menüde önceden yazmalıdır.