# Türkiye'de kafe açmak: adım adım rehber

> Konseptten açılışa 11 adım: bütçe, semt, kira, şirket, ruhsat, ekip, tedarik ve ilk 90 gün.

Source: https://fizibi.com/tr/guides/turkiyede-kafe-acmak-adim-adim
Updated: 2026-09-06

## 1. Bütçem hangi konsepte yeter?

Bir kafe fikri "güzel bir köşe ve iyi kahve" diye başlar, ama sayılar konseptten önce gelir. 2026 fiyatlarıyla İstanbul'da ikinci el ekipmanlı, devren alınmış 80-100 m² bir kafe, depozito, açılış stoğu, ruhsat ve 3 aylık işletme sermayesiyle birlikte tipik olarak 6-9 milyon ₺ toplam yatırım ister; sıfırdan tadilat bu rakamı ikiye katlayabilir. İlk adım: kaç para koyabildiğinizi dürüstçe yazın ve konsepti bütçeye göre seçin, tersine değil.

## 2. Kira ciromun yüzde kaçı olmalı?

Kira, tek başına en çok kafe kapatan kalemdir. Pratik kural: kira + aidat, beklenen net cironun %10'unun altında kalmalı; %15'i geçiyorsa ya kira ya konsept yanlıştır. Ana cadde trafiği pahalıdır; ara sokakta kira %15-30 daha düşük olabilir ve sadık mahalle müşterisi daha kolay tutulur. Sokağı hafta içi öğlen, hafta sonu ikindi ve akşam olmak üzere üç ayrı zamanda sayın.

## 3. Kira sözleşmesinde neye dikkat etmeli?

- **Tapu cinsini kontrol edin.** Tapuda "mesken" yazıyorsa lokanta/kafe için kat maliklerinin oybirliği gerekir; sözleşmeyi bu şarta bağlayın.
- **Kira TL olmalı.** Yerleşikler arasında dövizli veya dövize endeksli kira kural olarak yasaktır; yıllık artış 12 aylık ortalama TÜFE ile sınırlıdır.
- **Depozito** en fazla 3 ay; **hava parası** ödüyorsanız sözleşmede belgeleyin.
- Mal sahibi gerçek kişiyse net kiranın üzerine **%20 stopaj** ödersiniz: 100.000 ₺ net kira, işletmeye 125.000 ₺'ye mal olur.
- Ruhsat alınamazsa tazminatsız fesih maddesi isteyin.

## 4. Hangi şirket türünü kurmalı?

Tek kurucu ve küçük bütçede şahıs şirketi en hızlı yoldur (1-2 gün, 3-10 bin ₺). Ortak veya yatırımcı varsa limited şirket standarttır; yatırımcı turu planlıyorsanız anonim şirket. Mali müşavirinizi (SMMM) şirket kurulmadan önce seçin: vergi levhası, e-fatura, SGK dosyası ve yazar kasa onayı onun işidir.

## 5. Tadilat ve ekipman ne kadar sürer?

Devren alınan mekânda tadilat 3-6 hafta, sıfır mekânda 8-12 hafta sürer. Ekipmanın en pahalı kalemleri kafede espresso makinesi ve değirmen, restoranda davlumbaz, ocak hattı ve soğuk odadır. İkinci el ekipman maliyeti %40-60 düşürür ama garanti yoktur. Tadilat bütçesine **%10-15 beklenmeyen gider** koymadan başlamayın; malzeme fiyatları haftalık değişiyor.

## 6. Kafe açmak için hangi ruhsatlar gerekir?

İşyeri açma ve çalışma ruhsatı (belediye), gıda işletme kayıt belgesi (Tarım ve Orman), itfaiye raporu, personel hijyen belgeleri, SGK işyeri dosyası ve yazar kasa (ÖKC). Alkol servisi ayrı bir ruhsat sınıfı ve bölge şartı getirir. Ayrıntılı liste için "Gerekli ruhsat ve izinler" rehberine bakın.

## 7. Küçük bir kafede kaç kişi çalışmalı?

40 koltuklu bir kafe için tipik kadro: 2 barista, 1 mutfak, 2 servis, 1 bulaşık/temizlik ve tam zamanlı çalışan kurucu. Brüt ücretin üstüne SGK işveren payı, işsizlik sigortası, yemek-yol ve kıdem karşılığı gelir: işverene maliyet brütün yaklaşık 1,3 katıdır. Her çalışan işe başlamadan **bir gün önce** SGK'ya bildirilmelidir.

## 8. Tedarikçileri nasıl seçmeli?

Kahve kavurucusu, fırın, süt ve şarküteri tedarikçileriyle açılıştan önce vade konuşun; 30 gün vade işletme sermayenizi rahatlatır. Menüyü 15-25 ürünle odaklı tutun: fire, stok ve eğitim maliyeti düşer.

## 9. POS, yemek kartı ve paket servis nasıl kurulur?

Yeni nesil ÖKC entegre POS zorunludur. Ofis bölgesindeyseniz yemek kartları (Pluxee, Multinet, Ticket, Setcard) şarttır; %5-10 komisyon alır ve geç öderler. Paket platformları %25-33 komisyon + reklam ister; kahve için genellikle zararlı, tatlı ve yemek için mantıklıdır.

## 10. Açılışın ilk 90 günü nasıl geçmeli?

Açılıştan bir hafta önce tanıdıklarla soft opening yapın; süreçleri, POS'u ve mutfak akışını test edin. İlk 90 gün her gün üç sayıyı takip edin: günlük müşteri, ortalama fiş ve hammadde oranı. Planın altındaysanız menü fiyatını değil, önce dolulukla ilgili nedenleri araştırın.

## 11. En yaygın hatalar neler?

- Net maaşla personel bütçesi yapmak (gerçek maliyet %50 daha fazla).
- Kirayı ciroya değil, hayale göre kabul etmek.
- Hava parasını yatırıma yazmamak.
- İşletme sermayesini "sonra hallederiz" demek.
- Ramazan, yaz tatili ve Ocak asgari ücret zammını hesaba katmamak.

Bu adımların her biri FIZIBI anketinde bir soruya karşılık gelir; cevaplayın, 36 aylık projeksiyonunuz ve yatırımcı sunumunuz hazır olsun.