Açılış öncesi kontrol listesi ve ilk 90 gün
Sözleşmeden açılışa 16 haftalık plan, soft opening, düşük bütçeli lansman ve günlük takip edilecek 6 gösterge.
FIZIBI Yayın Kurulu dk okumaGüncelleme 6 Eylül 2026Yayın ilkeleri
16 haftalık plan
| Hafta | İş |
|---|---|
| 1-2 | Kira sözleşmesi; tapu cinsi ve ruhsat uygunluğu belediyede teyit; mali müşavir seçimi |
| 2-3 | Şirket kuruluşu, vergi levhası, oda kaydı, banka hesabı |
| 3-4 | Mimari proje, MEP projesi, müteahhit sözleşmesi (sabit fiyat + takvim) |
| 4-11 | Tadilat: kaba, tesisat, davlumbaz-baca, ince işler |
| 6-8 | Ekipman siparişi (EUR fiyatlıysa erken ve sabit fiyatla), mobilya üretimi |
| 8-10 | Marka, tabela, menü tasarımı; POS ve ÖKC başvurusu; e-fatura entegratörü |
| 9-14 | Ruhsat başvurusu, itfaiye randevusu, gıda işletme kayıt başvurusu |
| 11-13 | Ekipman montajı, doğalgaz/elektrik abonelikleri, yağ ayırıcı |
| 12-15 | İşe alım, SGK girişleri, hijyen belgeleri, İSG risk değerlendirmesi, eğitim |
| 14-15 | Menü test günleri, tedarikçi ilk siparişler, açılış stoğu |
| 15 | Soft opening (davetli), süreç düzeltmeleri |
| 16 | Açılış ve lansman |
Devren mekânda tadilat 3-6 haftaya iner; içkili yer ruhsatı takvime 3-6 hafta ekler.
Tadilat kilometre taşları ve denetimler
Tesisat kapanmadan fotoğraflayın; davlumbaz ve baca yolunu itfaiye kriterlerine göre yaptırın; gaz dedektörü ve selenoid vana ilk günden. Her ödemeyi tamamlanan aşamaya bağlayın.
İşe alım ve eğitim ne zaman başlamalı?
Şef/baş barista 6 hafta önce, servis ekibi 3 hafta önce başlar. Eğitim maaşı açılış öncesi gider olarak bütçelenir. Standartları yazın: açılış-kapanış listeleri, hijyen, kasa, şikâyet yönetimi.
Soft opening nasıl yapılır?
Açılıştan 5-7 gün önce tanıdıklara %50 indirimli veya davetli hizmet verin; POS, mutfak akışı, servis süresi ve ambalajı test edin. Her masadan bir geri bildirim alın; ilk yorumları Google'a bu dönemde toplayın.
Düşük bütçeyle nasıl duyurulur?
Google İşletme profili ve fotoğraflar; Instagram'da açılış öncesi 3 haftalık "yapım" içeriği; mahalledeki 5-10 mikro içerik üreticisiyle ürün karşılığı ziyaret; komşu esnafa açılış ikramı; platformlarda "yeni" etiketi döneminde tanıtım. Bütçe: yatırımın %3-5'i tek seferlik, sonrası cironun %2-4'ü.
İlk 90 günde hangi 6 göstergeyi takip etmeli?
- Günlük müşteri sayısı (4 haftalık ortalama).
- Ortalama fiş.
- Hammadde oranı (haftalık stok sayımı ile).
- Personel/ciro.
- Kasa (aylık sabit giderin kaç katı).
- Google puanı ve yorum sayısı.
Ne zaman ne değiştirilir?
Müşteri sayısı planın %80'inin altındaysa önce görünürlük, açılış saatleri ve servis hızına bakın; fiyatı düşürmek son çaredir. Hammadde oranı hedefin 3 puan üstündeyse porsiyon ve fire kontrolü. Personel %35'i geçiyorsa vardiya planını daraltın.
Ne kadar nakit rezervi tutmalı?
Kasada her zaman en az 2 aylık sabit gider tutun; altına inerse büyümeyi değil, maliyeti konuşun. Gerçek rakamlar netleştikçe FIZIBI raporunu güncelleyin: her ay yeniden hesaplanan bir projeksiyon, yatırımcıya en iyi rapordur.
Bu adımı fizibilitene ekle.
Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.
Ücretsiz başla