Kafe, restoran ve pastane için gerekli ruhsat ve izinler
İşyeri açma ruhsatından gıda kayıt belgesine, itfaiyeden alkol belgesine tam liste; maliyet ve süre tablosu.
FIZIBI Yayın Kurulu dk okumaGüncelleme 6 Eylül 2026Yayın ilkeleri
Ruhsatları hangi sırayla almalı?
Ruhsat süreci zincirdir: şirket → vergi levhası → oda kaydı → belediye ruhsatı → gıda kayıt belgesi → SGK → yazar kasa. Bir halka eksikse sonrakiler bekler. Toplam süre devren mekânda 3-6 hafta, içkili yerde 6-10 haftadır.
1. İşyeri açma ruhsatı nasıl alınır?
İlçe belediyesi verir. Kafe, pastane ve lokanta "sıhhi müessese" sınıfındadır ve dosya tamamsa beyan esasıyla hızlı çıkar; içkili yer, bar ve canlı müzikli mekânlar "umuma açık istirahat ve eğlence yeri" sınıfındadır, kolluk görüşü ister ve 3-8 hafta sürer. Dosyada tapu/kira sözleşmesi, vergi levhası, oda kaydı, iskan, itfaiye raporu, ustalık belgesi (veya usta istihdamı) ve gerekiyorsa kat malikleri muvafakati bulunur. Maliyet 5-40 bin ₺.
2. Kat malikleri muvafakati ne zaman gerekir?
Tapuda "mesken" yazan bir birim, kat maliklerinin oybirliği olmadan lokanta veya kafe olamaz (KMK md. 24). Bu, kira sözleşmesinden sonra en sık görülen başarısızlık nedenidir. Baca ve havalandırma kanalı ortak alandan geçiyorsa dükkânda bile muvafakat gerekebilir.
3. Gıda işletme kayıt belgesi nasıl alınır?
Tarım ve Orman il/ilçe müdürlüğünden, ücretsiz, 1-4 hafta. İlk satıştan önce alınmalıdır. Sonrasında hijyen ön koşulları, tedarikçi faturalarıyla izlenebilirlik, menüde 14 alerjen bildirimi ve personel hijyen eğitimi yükümlülükleri başlar.
4. İtfaiye raporu nasıl alınır, ne kadar sürer?
Söndürme tüpleri (mutfakta F sınıfı), acil çıkış ve aydınlatma, davlumbaz ve yağ kanalı temizlik sözleşmesi, baca uygunluğu, gaz dedektörü ve selenoid vana kontrol edilir. 1-3 hafta; ekipman 10-60 bin ₺.
5. Hijyen belgesi ve İSG için ne gerekir?
Yiyecekle temas eden her çalışanın Halk Eğitim'den ömür boyu geçerli hijyen belgesi olmalıdır. Lokanta ve fırın/pastane imalatı "tehlikeli" sınıftadır: iş güvenliği uzmanı ve işyeri hekimi (OSGB, aylık 1,5-5 bin ₺) zorunludur; kafe "az tehlikeli"dir ama risk değerlendirmesi ve acil durum planı yine gerekir.
6. SGK ve yazar kasa ne zaman kurulur?
İşyeri bildirgesi ilk çalışanın başladığı gün, işe giriş bildirgesi bir gün önce. Her satış için fiş zorunludur; yeni nesil ÖKC (8-25 bin ₺) veya e-Arşiv ile muafiyet. Paket platform siparişleri de fiş ister.
7. Alkol ruhsatı nasıl alınır?
Adres belediye meclisinin belirlediği "içkili yer bölgesi" içinde olmalı; okul, yurt ve ibadethaneye kapıdan kapıya 100 m kuralı uygulanır. Ruhsata "içkili" şerhi + Tütün ve Alkol Dairesi'nden yıllık belge (8-35 bin ₺). Reklam ve kampanya yasağı, 18 yaş kontrolü. Kira imzalamadan önce belediyeye sorun.
8. Müzik için hangi izin gerekir?
Mekânda müzik çalmak MESAM/MSG, MÜ-YAP ve MÜYORBİR lisansı ister (yılda 5-40 bin ₺); Spotify aboneliği ticari lisans değildir. Canlı müzik ayrı belediye izni ve akustik rapor gerektirir.
9. Kaldırım ve tabela için ne gerekir?
Dış masa için yıllık işgaliye izni (500-3.000 ₺/m²), tabela için ilan-reklam vergisi. İzinsiz masalar zabıta tarafından kaldırılır.
Ruhsatlar toplam ne kadar tutar, ne kadar sürer?
| Kalem | Maliyet | Süre |
|---|---|---|
| Şirket + vergi + oda | 5-50 bin ₺ | 1 hafta |
| Belediye ruhsatı | 5-40 bin ₺ | 1-8 hafta |
| Gıda kayıt | 0 | 1-4 hafta |
| İtfaiye + ekipman | 10-65 bin ₺ | 1-3 hafta |
| Hijyen + İSG | 5-15 bin ₺ | 1-2 hafta |
| ÖKC + e-fatura | 10-40 bin ₺ | 1-2 hafta |
| Alkol belgesi | 8-35 bin ₺/yıl | +3-6 hafta |
FIZIBI raporunun 13. bölümü, konseptinize göre filtrelenmiş kontrol listesini üretir.
Bu adımı fizibilitene ekle.
Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.
Ücretsiz başla