Yeni başlayanlar için menü tasarımı ve fiyatlandırma
Bir latte ve bir lahmacunla maliyet oranı; rakiplere göre fiyat; menü büyüklüğü, fire ve enflasyonda fiyat güncelleme.
FIZIBI Yayın Kurulu dk okumaGüncelleme 6 Eylül 2026Yayın ilkeleri
Bir latte'nin maliyet oranı ne olmalı?
Latte 180 ₺'ye satılıyor; çekirdek (18 g × 1.600 ₺/kg = 29 ₺), süt (200 ml = 12 ₺), bardak-kapak (6 ₺) = 47 ₺ → maliyet oranı %26. Lahmacun 160 ₺; hamur, kıyma, sebze, yağ ve fire ile 58 ₺ → %36. Kafe menüleri %25-32, restoranlar %30-38, pastaneler %28-35 civarında çalışır. Oranı KDV hariç satış fiyatına göre hesaplayın: 180 ₺'nin 163,6 ₺'si sizindir.
Fiyatı rakiplere göre nasıl konumlandırmalı?
Üç rakibin menüsünden üç çapa ürünün fiyatını alın (filtre kahve, kahvaltı tabağı, ana yemek). Semt bandının %20 üstüne çıkmak için görünür bir gerekçe (üretim, servis, mekân) gerekir; %30 üstü yatırımcı için kırmızı bayraktır. FIZIBI, ortalama fişinizi konsept ve semt bandıyla karşılaştırır.
Ortalama fişi nasıl yükseltirsin?
Ortalama fiş, en pahalı ürün değil, tipik siparişin toplamıdır: latte + kurabiye, ana yemek + içecek. Fişi büyütmenin yolları: eşleşme önerisi (kahve + tatlı), boy seçenekleri, kombine menü, tezgâh yanı küçük ürünler. Fiş %10 artınca 1. yıl kârı, doluluk %10 artışına yakın etki eder.
Menü kaç kalem olmalı?
15-25 ürünlü odaklı menü daha az stok, daha az fire (%3 yerine %6-8) ve daha kısa eğitim demektir. Her ürün için satış adedi ve katkı marjını izleyin; çok satan-düşük marj ürünlerin fiyatını, az satan-yüksek marj ürünlerin görünürlüğünü artırın.
Tedarikçi fiyatları oynayınca ne yapmalı?
Kahve çekirdeği EUR fiyatlıdır (1.400-1.900 ₺/kg); süt ve un hızlı artar. Kavurucu, fırın ve toptancıyla 30 gün vade ve aylık fiyat listesi isteyin. Tek tedarikçiye bağımlı kalmayın.
Enflasyonda fiyatları ne sıklıkla güncellemeli?
Maliyetler her ay artarken menü genelde üç ayda bir güncellenir; bu gecikme brüt marjı sıkıştırır (her 10 puan ek enflasyon ≈ 1,2 puan marj kaybı). Ocak (asgari ücret) ve büyük tedarikçi zamlarında hemen güncelleyin; QR menü bunu kolaylaştırır. Fiyatlar KDV dahil ve sipariş öncesi görünür olmalıdır.
Paket serviste fiyat farklı olmalı mı?
Paket siparişte komisyon %25-33 olduğu için aynı fiyat zarar yazdırabilir; platform menüsünde %10-15 yüksek fiyat yaygın ve meşrudur.
Alerjen ve servis ücreti
Menüde 14 alerjen bildirimi zorunludur; servis ücreti alacaksanız menüde önceden yazmalıdır.
Bu adımı fizibilitene ekle.
Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.
Ücretsiz başla