Sahil kasabasında kafe: sezonluk kira ve kış planı
Kışın açık mı kapalı mı, sezonluk kira sözleşmesi pazarlığı, yıllık peşin kira, personel barınması ve kış nakit rezervi.
FIZIBI Yayın Kurulu dk okumaGüncelleme 6 Eylül 2026Yayın ilkeleri
Sahil kasabasında sezon kaç ay sürer?
Kaş, Alaçatı, Ayvalık, Datça, Gümüşlük: yaz ayları şehirdeki bir mekânın iki katı ciro yapar, Kasım-Mart arası günde on müşteri görmek normaldir. FIZIBI'de bu mekânlar için "Yazın yoğun (sahil / turistik)" deseni ve ölü sezon modu (tam açık / kısıtlı / kapalı) vardır; raporun nakit bölümünde "Ölü sezon nakit ihtiyacı" satırı ölü ayların toplam kasadan çıkışını gösterir. Sezon başında bu para elinde olmalı.
Kış: açık mı, kapalı mı?
- Kapalı: ciro ve personel gideri sıfır; kira, sigorta ve asgari faturalar devam eder. Personelin işten çıkarılıp yeniden alınması kıdem ve eğitim maliyeti demektir; bazı işletmeler kışın "mevsimlik iş sözleşmesi" ile çalışır.
- Kısıtlı: kısa saat, yarım kadro, mahalleliye yönelik ucuz menü. Genelde zarar küçülür ama sıfırlanmaz.
- Tam açık: yalnızca yıl boyu yaşayan kasabalarda (Bodrum merkez, Çeşme merkez) anlamlı.
Raporda her üç modu deneyip kış toplamını karşılaştır; çoğu zaman "kapalı" en az zarar yazan seçenektir.
Sezonluk kira sözleşmesi nasıl pazarlık edilir?
Mal sahipleri sahilde iki şey ister: yıllık kira peşin (genelde Mart-Nisan'da) ve dövizli kira. Yerleşikler arasında dövizli kira kural olarak yasaktır; TL ısrar et. Pazarlık kolları:
- 12 ay yerine 7-8 aylık sezon kirası + kış için düşük "bekletme bedeli".
- Yıllık peşin ödeme karşılığında %10-15 indirim.
- Kış aylarında kapatma hakkı ve işgaliye (teras) izninin mal sahibi tarafından takibi.
- Uzatma opsiyonu (3+2 yıl) ve TÜFE tavanı; sezonluk yerlerde ilk yılın rakamı ikinci yılda %50 artabiliyor.
Personel ve tedarik
Sezonluk personel bulmak Haziran'da çok zor, Mayıs'ta kolaydır; barınma (lojman) sahilde maaşın parçasıdır ve raporun personel giderine eklenmelidir. Tedarikçiler yazın teslimat sırasına girer; taze ürünü yerelden almak hem maliyeti hem riski düşürür.
Kış için ne kadar nakit ayırmalı?
Basit kural: yaz kârının %40'ı kışa ayrılır. Raporun 36 aylık tablosunda Kasım-Mart satırlarına bak; kırmızı FCF'lerin toplamı kış rezervi. Buna kış kirasını ve Ocak asgari ücret zammını (kışın çalıştıracaksan) ekle.
Bu adımı fizibilitene ekle.
Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.
Ücretsiz başla